Beschrijving
Kentjoer (ook wel kencur genoemd) is een aromatische wortel uit de gemberfamilie, met een herkenbare, warme en licht kamferachtige smaak. Het kruid heeft een diep, kruidig karakter met subtiele aardse en nootachtige tonen, waardoor het een duidelijk Oosters profiel geeft aan uiteenlopende gerechten. In gedroogde vorm is kentjoer goed doseerbaar en zorgt het voor een constante smaakintensiteit in zowel droge mengsels als natte bereidingen.
Kentjoer wordt veel gebruikt in Aziatische en met name Indonesische keuken, onder andere in boemboes, soepen, sauzen, vlees- en rijstgerechten. Het combineert goed met andere specerijen zoals kurkuma, koriander, gember, komijn en sereh. Dankzij de geconcentreerde smaak is slechts een kleine hoeveelheid nodig om een gerecht diepte en complexiteit te geven, wat het een efficiënt en karaktervol ingrediënt maakt in diverse recepturen.